Ograniczenie cukru to cienka linia pomiędzy zdrowiem a produktami odpustowymi. Jak piekarze i ustawodawcy spotykają się pośrodku z rozwiązaniem, które pasuje wszystkim?

Porozmawiaj z większością piekarzy na ulicy, a powiedzą ci, że Public Health England jest na ścieżce wojennej z rozprawą na temat cukru w piekarni. Rząd Wielkiej Brytanii wywiera presję na marki i sprzedawców detalicznych, aby ci zwrócili się do producentów o pomoc w obniżeniu zawartości cukru w całym produkcie. Niemal każdy piekarz stanął przed wyzwaniem zmniejszenia zawartości cukru w swoich wypiekach, ale także upewnienia się, że zachowają one ten sam słodki smak.

Wielu piekarzy powie, że to nie produkty zawierające cukier są problemem, ale ilość, jaką ludzie spożywają i coraz bardziej osowiały styl życia, jaki prowadzą. Te ciasta i ciasteczka są w porządku jako część zrównoważonej diety, a także odgrywają ogromną rolę w naszym emocjonalnym związku z cieszeniem się jedzeniem. Spójrzmy prawdzie w oczy, czym byłyby urodziny bez tortu? Słodkie wypieki odgrywają ogromną rolę w naszym pobłażaniu i świętowaniu.

Dlaczego ludzie kupują słodkie pieczywo?

Jeśli przyjrzeć się interesującym statystykom dotyczącym powodów, dla których ludzie kupują słodkie wypieki, to 51% z nich twierdzi, że głównym powodem jest smak*, a 31% twierdzi, że "sprawia mi to przyjemność "*. Słodkie pieczywo to wyraźnie produkt, po który ludzie sięgają ze względu na słodkie smaki. Jest również jasne, że konsumenci wiedzą, że te produkty są niezdrowe - tylko 9% osób twierdzi, że kupuje je ze względu na korzyści zdrowotne*.

Istnieje również wyraźne zapotrzebowanie na zdrowsze produkty, a wiele nowych marek w świecie piekarniczym promuje produkty bez cukru i niskokaloryczne. W I.T.S. pracujemy po obu stronach tego sporu, oferując wiele tradycyjnych produktów piekarniczych, ale także pomagając obniżyć zawartość cukru.

Co robi I.T.S., aby rozwiązać problem redukcji cukru

Zauważyliśmy, że najlepsze wyniki osiąga się, gdy cukier nadal odgrywa rolę, ale również zmniejsza się jego zawartość i stosuje się naturalne aromaty, aby pomóc zwiększyć słodycz. Mike Bagshaw, założyciel I.T.S. i były przewodniczący Brytyjskiego Stowarzyszenia Piekarnictwa, dodaje: "Słodkie wypieki zawsze będą potrzebowały cukru i to jest w porządku. Nikt nie je pączka, bo jest zdrowy. Widzę, że przyszłość piekarni ma dwa pasy - po jednej stronie będzie siedział tradycyjny odpustowy wypiek, a po drugiej nowe produkty oparte na zdrowiu. Jedno nie zastąpi drugiego".

Dzięki wizji Mike'a z I.T.S. dotyczącej rynku piekarniczego, opracowaliśmy silną gamę rozwiązań w zakresie redukcji cukru. Stosując naturalne aromaty, możemy pomóc markom zmniejszyć zawartość cukru nawet o 50% w niektórych zastosowaniach. Rozwiązania smakowe mogą również pomóc w kwestiach tekstury i wiązania. Ta gama naturalnych środków aromatyzujących wzmacnia smak słodyczy po usunięciu cukru i może być zadeklarowana jako naturalny środek aromatyzujący na opakowaniu.

Przyszłość redukcji cukru

Odpowiadając na pytanie, czy redukcja cukru rzeczywiście jest najgorszym koszmarem piekarza, powiedzielibyśmy, że redukcja cukru nigdy nie powinna mieć nadrzędnego wpływu na smak odpustowych produktów. Jaki jest sens jedzenia ciasta, jeśli nie smakuje dobrze? Cały sens odpustu polega na wspaniałym smaku.

Dlatego właśnie redukcja cukru musi być przeprowadzona prawidłowo, albo wcale. Pracujemy z wieloma nowymi markami w dziedzinie zdrowego pieczywa, które robią fantastyczne rzeczy ze smakiem na niskokalorycznych wypiekach.

Masz ochotę wejść do nowej kategorii zdrowych wypieków, a może chcesz spróbować zmierzyć się z odpustowym wypiekiem i zrobić zdrowego pączka? Pomożemy Ci to zrobić.

Skontaktuj się z nami, aby poprosić o próbki naszej oferty naturalnych aromatów o obniżonej zawartości cukru.

*Innova Market Research