Are smoke flavours causing you a headache? Smoke-free natural flavours can make your life easier.
Wraz z ostatnim boomem na produkty oparte na roślinach, zapotrzebowanie na aromaty pikantne naprawdę wzrosło. Jednym z najważniejszych i najbardziej wymagających profili smakowych w produktach pikantnych jest smak wędzenia. Odgrywają one ogromną rolę nie tylko w produktach mięsnych, ale w całej gamie zastosowań.
Traditionally “true” smoke flavours would have been used, but now people’s heads have been turned by the benefits of smoke-free natural flavours. By using natural flavours you can dramatically improve smoked flavours of not just plant-based products, but a whole range of savoury and even sometimes sweet products – all whilst being completely smoke-free.
Czym jest "prawdziwy" aromat dymu wędzarniczego?
"Prawdziwe" aromaty dymu wytwarzane są w wyniku spalania drewna w celu wytworzenia dymu, a następnie kondensacji powstałego dymu (dąb, buk, jabłoń, hikora itp.). Skondensowany dym jest następnie zwykle rozdzielany za pomocą środków fizycznych na kilka frakcji - pierwotny kondensat dymu na bazie wody, nierozpuszczalną w wodzie fazę smołową i nierozpuszczalną w wodzie fazę olejową.
Clearly, smoke in its pure form contains components that are harmful to human health, so the primary condensate and fractions of the tar phase are purified to remove these. The oily phase is a by-product and unsuitable for use in the production of smoke flavourings.
Oczyszczone frakcje są następnie odpowiednie do stosowania w środkach spożywczych lub do przygotowania środków aromatyzujących dymu wędzarniczego poprzez dalsze przetwarzanie i dodanie innych środków aromatyzujących, dodatków i rozpuszczalników.
Przepisy prawne ograniczające środki aromatyzujące do dymu wędzarniczego
Przepisy dotyczące stosowania, etykietowania i deklarowania "aromatów dymu wędzarniczego" są dość odrębne i nie mieszczą się w unijnym prawodawstwie dotyczącym środków aromatyzujących, w związku z czym wielu producentów żywności coraz częściej niechętnie używa prawdziwych dymów wędzarniczych i stara się stworzyć smak i aromat dymu wędzarniczego za pomocą aromatów naturalnych.
Why choose natural smoke-free flavours?
Firma I.T.S opracowała gamę "bezdymnych" naturalnych aromatów dymu wędzarniczego do stosowania w szerokim zakresie produktów, zaprojektowanych w celu uzyskania charakterystycznych nut dymu wędzarniczego, a jednocześnie deklarowanych jako naturalne aromaty.
In addition to flavourings delivering different smokey characters, we have also combined the smoke element with a number of other flavourings such as Vanilla, Caramel, Apple, Plum, Strawberry, Maple, Cheese.
These are carefully balanced in such a way that neither the smoke nor the complementary profile dominates the overall delivery.
Get in touch to request a sample of any of our smoke range or talk to one of our specialists for further information.
W skład asortymentu bezdymnego wchodzą:
- Smoke-style (Hickory-style)
- Smoke-style (smoke-free)
- Smoke style (soft, applewood)
- Ser wędzony
- Smoked Vanilla
- Smoked Maple
- Smoked Caramel
- Smoked Apple
- Śliwka wędzona
- Smoked Strawberry
- Smoked Garlic
- Smoked Paprika
- Smoked Chili
- Smoked BBQ
Potencjalne zastosowania:
- Specialist breads
- Scones
- Savoury pastry fillings
- Ser
- Dania gotowe
- Savoury snacks
- Plant-based foods/meat analogues
