La réduction du sucre est la frontière ténue entre la santé et les produits indulgents. Comment les boulangers et les législateurs peuvent-ils trouver une solution qui convienne à tous ?

Si vous parlez à la plupart des boulangers dans la rue, ils vous diront que le Public Health England est sur le sentier de la guerre pour lutter contre le sucre dans les produits de boulangerie. Le gouvernement britannique fait pression sur les marques et les détaillants pour qu'ils demandent aux fabricants de les aider à réduire la teneur en sucre dans tous les produits. Presque tous les boulangers ont été mis au défi de réduire la teneur en sucre de leurs produits, tout en veillant à ce qu'ils conservent le même goût sucré.

De nombreux boulangers vous diront que ce ne sont pas les produits sucrés qui posent problème, mais la quantité que les gens consomment, et les modes de vie de plus en plus sédentaires qu'ils mènent. Ces gâteaux et biscuits sont parfaits dans le cadre d'une alimentation équilibrée et jouent également un rôle important dans notre relation émotionnelle avec la nourriture. Admettons-le, que serait un anniversaire sans gâteau ? La boulangerie sucrée joue un rôle énorme dans notre indulgence et notre célébration.

Pourquoi les gens achètent-ils des pâtisseries sucrées ?

Si vous regardez les statistiques intéressantes sur les raisons pour lesquelles les gens achètent des produits de boulangerie sucrée, 51% d'entre eux déclarent que la raison principale est le goût* et 31% déclarent que c'est parce que "cela me rend heureux "*. La boulangerie sucrée est clairement un produit de plaisir que les gens recherchent pour ses saveurs sucrées. Il est également clair que les consommateurs savent que ces produits ne sont pas bons pour la santé, puisque seulement 9 % d'entre eux affirment les acheter pour des raisons de santé*.

Il existe également une demande évidente pour des produits plus sains, avec l'apparition de nombreuses nouvelles marques dans le monde de la boulangerie, qui revendiquent des produits sans sucre et à faible teneur en calories. Chez I.T.S., nous travaillons des deux côtés de l'argument, avec de nombreux produits de boulangerie traditionnels, mais aussi en aidant à réduire la teneur en sucre.

Ce que fait l'I.T.S. pour s'attaquer à la réduction du sucre

Nous avons constaté que les meilleurs résultats sont obtenus lorsque le sucre joue toujours un rôle, mais aussi en réduisant sa teneur et en utilisant des arômes naturels pour renforcer le goût sucré. Mike Bagshaw, fondateur d'I.T.S. et ancien président de la British Society of Baking, s'exprime en ces termes : "La boulangerie sucrée aura toujours besoin de sucre, et c'est bien ainsi. Personne ne mange un beignet parce qu'il est sain. Je vois l'avenir de la boulangerie avec deux voies : d'un côté, la boulangerie traditionnelle et indulgente, de l'autre, les nouveaux produits diététiques. L'un ne remplace pas l'autre".

Grâce à la vision de Mike sur le marché de la boulangerie chez I.T.S., nous avons développé une gamme solide de solutions de réduction du sucre. En utilisant des arômes naturels, nous pouvons aider les marques à réduire la teneur en sucre jusqu'à 50 % dans certaines applications. Les solutions d'arômes peuvent également aider à résoudre les problèmes de texture et de liaison. Cette gamme d'arômes naturels renforce la saveur sucrée lorsque le sucre est supprimé et peut être déclarée comme arôme naturel sur l'emballage.

L'avenir de la réduction du sucre

Pour répondre à la question de savoir si la réduction du sucre est vraiment le pire cauchemar du boulanger, nous dirions que la réduction du sucre ne devrait jamais avoir un impact prépondérant sur le goût d'un produit gourmand. Quel est l'intérêt de manger un gâteau s'il n'a pas bon goût ? Le but de la gourmandise, c'est le bon goût.

C'est pourquoi la réduction du sucre doit être faite correctement, ou pas du tout. Nous travaillons avec de nombreuses nouvelles marques dans le domaine de la boulangerie saine qui font des choses fantastiques en matière d'arômes dans les pâtisseries hypocaloriques.

Vous avez envie de vous lancer dans la nouvelle catégorie des pâtisseries saines ou de vous attaquer à l'espace des pâtisseries gourmandes en fabriquant un beignet sain ? Nous vous aiderons à vous lancer.

Contactez-nous pour demander des échantillons de notre gamme d'arômes naturels à teneur réduite en sucre.

*Innova Market Research