Are smoke flavours causing you a headache? Smoke-free natural flavours can make your life easier.
Avec l'essor récent des produits à base de plantes, la demande d'arômes salés a vraiment décollé. Les arômes fumés constituent l'un des profils aromatiques les plus importants et les plus difficiles de la gamme des produits salés. Ils jouent un rôle important non seulement dans les produits aromatisés à la viande, mais aussi dans toute une série d'applications salées.
Traditionally “true” smoke flavours would have been used, but now people’s heads have been turned by the benefits of smoke-free natural flavours. By using natural flavours you can dramatically improve smoked flavours of not just plant-based products, but a whole range of savoury and even sometimes sweet products – all whilst being completely smoke-free.
Qu'est-ce qu'un "véritable" arôme de fumée ?
Les "vrais" arômes de fumée sont produits par la combustion du bois pour créer la fumée, puis par la condensation de la fumée produite (chêne, hêtre, pommier, caryer, etc.). La fumée condensée est ensuite généralement séparée par des moyens physiques en un certain nombre de fractions - un condensat de fumée primaire à base d'eau, une phase de goudron insoluble dans l'eau et une phase huileuse insoluble dans l'eau.
Clearly, smoke in its pure form contains components that are harmful to human health, so the primary condensate and fractions of the tar phase are purified to remove these. The oily phase is a by-product and unsuitable for use in the production of smoke flavourings.
Les fractions purifiées peuvent ensuite être utilisées dans les aliments ou pour la préparation d'arômes de fumée par un traitement ultérieur et l'ajout d'autres arômes, d'additifs et de solvants.
La législation sévit contre les arômes de fumée
La législation relative à l'utilisation, à l'étiquetage et à la déclaration des "arômes de fumée" est assez distincte et se situe en dehors de la législation européenne sur les arômes. En conséquence, de nombreux fabricants de produits alimentaires hésitent de plus en plus à utiliser de véritables fumées et cherchent à créer la saveur et l'arôme de la fumée en utilisant des arômes naturels.
Why choose natural smoke-free flavours?
I.T.S a développé une gamme d'arômes naturels de type fumée "sans fumée" pour une utilisation dans une large gamme d'applications de produits, conçus pour délivrer des notes fumées caractéristiques tout en étant déclarables comme arômes naturels.
In addition to flavourings delivering different smokey characters, we have also combined the smoke element with a number of other flavourings such as Vanilla, Caramel, Apple, Plum, Strawberry, Maple, Cheese.
These are carefully balanced in such a way that neither the smoke nor the complementary profile dominates the overall delivery.
Get in touch to request a sample of any of our smoke range or talk to one of our specialists for further information.
La gamme sans fumée comprend :
- Smoke-style (Hickory-style)
- Smoke-style (smoke-free)
- Smoke style (soft, applewood)
- Fromage fumé
- Smoked Vanilla
- Smoked Maple
- Smoked Caramel
- Smoked Apple
- Prune fumée
- Smoked Strawberry
- Smoked Garlic
- Smoked Paprika
- Smoked Chili
- Smoked BBQ
Applications potentielles :
- Specialist breads
- Scones
- Savoury pastry fillings
- Fromage
- Plats cuisinés
- Savoury snacks
- Plant-based foods/meat analogues
