La reducción del azúcar es la fina línea que separa la salud de los productos indulgentes. ¿Cómo pueden los panaderos y los legisladores encontrarse en el medio con una solución que se adapte a todos?

Hable con la mayoría de los panaderos de la calle y le dirán que el Ministerio de Sanidad británico está en pie de guerra para tomar medidas contra el azúcar en la panadería. El Gobierno del Reino Unido está presionando a las marcas y a los minoristas para que busquen a los fabricantes y les ayuden a reducir el contenido de azúcar en todos los productos. A casi todos los panaderos se les ha encomendado el reto de reducir el azúcar en sus pasteles, pero también de asegurarse de que mantienen el mismo sabor dulce.

Muchos pasteleros le dirán que el problema no son los productos azucarados, sino la cantidad que la gente consume y el estilo de vida cada vez más sedentario que llevan. Estos pasteles y galletas están bien como parte de una dieta equilibrada, y también juegan un papel importante en nuestra relación emocional con el disfrute de la comida. Reconozcámoslo, ¿qué sería de un cumpleaños sin tarta? La repostería dulce desempeña un gran papel en nuestra indulgencia y celebración.

¿Por qué la gente compra bollería dulce?

Si se observan algunas estadísticas interesantes sobre los motivos por los que la gente compra bollería dulce, el 51% afirma que la razón principal es el sabor* y el 31% afirma que es porque "me hace feliz "*. La bollería dulce es claramente un producto indulgente que la gente busca por sus sabores dulces. También está claro que los consumidores saben que estos productos no son saludables, ya que solo el 9% de las personas afirman que los compran por sus beneficios para la salud*.

También hay una clara demanda de productos más saludables, con el aumento de muchas marcas nuevas en el mundo de la panadería que promueven declaraciones sin azúcar y bajas en calorías. En I.T.S. trabajamos en ambos lados del argumento, con muchos productos de panadería tradicionales, pero también ayudando a reducir el contenido de azúcar.

Lo que hace el I.T.S. para abordar la reducción del azúcar

Hemos visto que los mejores resultados se obtienen cuando el azúcar sigue desempeñando un papel, pero también reduciendo su contenido y utilizando aromas naturales para ayudar a potenciar el dulzor". Mike Bagshaw, fundador de I.T.S. y antiguo presidente de la Sociedad Británica de Pastelería, opina que "la pastelería dulce siempre necesitará azúcar, y eso está bien. Nadie se come un donut porque sea saludable. Veo el futuro de la panadería con dos carriles: en un lado estará la panadería tradicional indulgente y en el otro los nuevos productos saludables. Uno no sustituye al otro".

Gracias a la visión de Mike sobre el mercado de la panadería en I.T.S., hemos desarrollado una sólida gama de soluciones de reducción de azúcar. Mediante el uso de aromatizantes naturales, podemos ayudar a las marcas a reducir el contenido de azúcar hasta en un 50% en algunas aplicaciones. Las soluciones de aromatización también pueden ayudar a resolver los problemas de textura y ligazón. Esta gama de aromatizantes naturales mejora el sabor dulce al eliminar el azúcar y puede declararse como aromatizante natural en el envase.

El futuro de la reducción del azúcar

Para responder a la pregunta de si la reducción de azúcar es realmente la peor pesadilla de un pastelero, diríamos que la reducción de azúcar nunca debería tener un impacto primordial en el sabor de un producto indulgente. ¿Qué sentido tiene comer un pastel si no sabe bien? El objetivo de la indulgencia es el buen sabor.

Por eso, la reducción de azúcar debe hacerse bien, o no hacerse. Estamos trabajando con muchas marcas nuevas en el ámbito de la panadería saludable que están haciendo cosas fantásticas con el sabor de los pasteles bajos en calorías.

¿Le apetece entrar en la nueva categoría de panadería saludable, o tal vez quiere probar a entrar en el espacio de la panadería indulgente y hacer un donut saludable? Le ayudaremos a intentarlo.

Póngase en contacto con nosotros para solicitar muestras de nuestra gama de aromas naturales para la reducción del azúcar.

*Innova Market Research