Are smoke flavours causing you a headache? Smoke-free natural flavours can make your life easier.
Mit dem jüngsten Boom der pflanzlichen Produkte ist die Nachfrage nach pikanten Aromen regelrecht explodiert. Eines der wichtigsten und anspruchsvollsten Aromaprofile im Bereich der kulinarischen Produkte sind Raucharomen. Sie spielen nicht nur bei Produkten mit Fleischgeschmack eine große Rolle, sondern auch bei einer ganzen Reihe von pikanten Anwendungen.
Traditionally “true” smoke flavours would have been used, but now people’s heads have been turned by the benefits of smoke-free natural flavours. By using natural flavours you can dramatically improve smoked flavours of not just plant-based products, but a whole range of savoury and even sometimes sweet products – all whilst being completely smoke-free.
Was ist ein "echtes" Raucharoma?
"Echte" Raucharomen entstehen durch die Verbrennung von Holz zur Erzeugung von Rauch und die anschließende Kondensation des entstehenden Rauchs (Eiche, Buche, Apfelholz, Hickory usw.). Der kondensierte Rauch wird dann in der Regel mit physikalischen Mitteln in eine Reihe von Fraktionen getrennt - ein Primärrauchkondensat auf Wasserbasis, eine wasserunlösliche Teerphase und eine wasserunlösliche ölige Phase.
Clearly, smoke in its pure form contains components that are harmful to human health, so the primary condensate and fractions of the tar phase are purified to remove these. The oily phase is a by-product and unsuitable for use in the production of smoke flavourings.
Die gereinigten Fraktionen eignen sich dann zur Verwendung in Lebensmitteln oder zur Herstellung von Raucharomen durch weitere Verarbeitung und Zugabe von anderen Aromen, Zusatzstoffen und Lösungsmitteln.
Die Gesetzgebung geht hart gegen Raucharomen vor
Die Rechtsvorschriften für die Verwendung, Kennzeichnung und Deklaration von "Raucharomen" sind sehr unterschiedlich und liegen außerhalb der EU-Rechtsvorschriften für Aromen. Daher zögern viele Lebensmittelhersteller, echte Raucharomen zu verwenden, und versuchen, den Geschmack und das Aroma von Rauch durch die Verwendung natürlicher Aromen zu erzeugen.
Why choose natural smoke-free flavours?
I.T.S hat eine Reihe "rauchfreier" natürlicher Raucharomen für eine breite Palette von Produktanwendungen entwickelt, die charakteristische Rauchnoten liefern und gleichzeitig als natürliche Aromen deklariert werden können.
In addition to flavourings delivering different smokey characters, we have also combined the smoke element with a number of other flavourings such as Vanilla, Caramel, Apple, Plum, Strawberry, Maple, Cheese.
These are carefully balanced in such a way that neither the smoke nor the complementary profile dominates the overall delivery.
Get in touch to request a sample of any of our smoke range or talk to one of our specialists for further information.
Das rauchfreie Sortiment umfasst:
- Smoke-style (Hickory-style)
- Smoke-style (smoke-free)
- Smoke style (soft, applewood)
- Geräucherter Käse
- Smoked Vanilla
- Smoked Maple
- Smoked Caramel
- Smoked Apple
- Geräucherte Pflaume
- Smoked Strawberry
- Smoked Garlic
- Smoked Paprika
- Smoked Chili
- Smoked BBQ
Mögliche Anwendungen:
- Specialist breads
- Scones
- Savoury pastry fillings
- Käse
- Fertiggerichte
- Savoury snacks
- Plant-based foods/meat analogues
